Маринованные баклажаны это одно из моих любимых блюд, они всегда дополняют зимой праздничный стол.

Баклажаны "Огонёк":

Баклажаны помыть, положить на 2 часа в холодную воду. Потом порезать кружочками по 2 см. Хорошо пересыпать солью, перемешать. Сложить в чашку, сбрызнуть водой, пусть постоят с полчаса, чтобы сошла горечь. Затем слить воду и обжарить с обеих сторон до румяного цвета.

Приправа: на 10 кг. баклажан - пропустить через мясорубку: 2 шт. горького перца, 100 гр. чеснока, 5 штук болгарского перца, добавить 1 бут. уксуса.

Баклажаны обмакивать в приправу, складывать в банки, стерилизовать.

Баклажаны квашенные фаршированные.

10 кг. баклажанов
1 кочан капусты
10 корешков петрушки
10-15 стеблей сельдерея
10 шт. болгарского перца
3 головки чеснока
укроп, стакан соли.
баклажаны бланшируем 5 минут и охлаждаем. Охлажденные разрезаем. но не до конца.
Остальные ингредиенты нарезаем в виде тонкой лапши, добавляем тертый (толченный) чеснок, пересыпаем солью и хорошо перемешиваем. Фаршируем баклажаны, перевязываем их нитками или веточками сельдерея, укладываем в эмалированную посуду, устланную листьями капусты. Уложив всё, сверху тоже накрываем листьями капусты, заливаем рассолом /3 стак. соли на 10 л. воды/. Рассол не выбрасываем, потом придется доливать. Опускаем в подвал на месяц. На меньшее количество баклажанов пропорции пересчитать.

Баклажаны, как грибы.

Баклажаны почистить, нарезать кубиками, засыпать солью на час, потом промыть проточной водой. Окунать в кипящую воду на 2-3 минуты /на 5 литров воды 1 бут. уксуса/ набивать в банки и закатывать.

Рецепт называется "Самые вкусные баклажаны."

Испеките баклажаны в духовке, очистите кожуру, "голые" баклажаны сложите в подготовленные банки, на дне которых-несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залейте баклажаны томатным соусом (на 1 литр томата-столовая ложка соли с верхом). Стерилизовать 10 минут.

Любите икру из баклажанов? Есть рецепты из баклажанов на зиму разные,этот один из моих любимых.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать и обжарить на растительном масле. Затем пропустить через мясорубку.

Спелые помидоры вымыть, обдать кипятком, а затем сразу же холодной водой. Снять с них кожицу и тоже пропустить через мясорубку.

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и петрушку тщательно вымыть, очистить кожицу и нашинковать. Перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать.

Слегка обжарить все овощи в подсолнечном масле. Желательно еще пропустить их через мясорубку.

Все овощи положить в посуду, перемешать и поставить на слабый огонь. Готовить, помешивая, около 30 минут, чтобы масса загустела. Посолить и добавить сахар по вкусу.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пропустить через мясорубку и добавить в икру перед тем, как снять с огня. Перемешать, еще немного проварить и разложить икру в горячем виде в подготовленные стерильные банки.

Герметично закупорить стерилизованными крышками и тщательно укутать банки одеялом до полного остывания.

Хранить в прохладном месте.


баклажан 1 кг
помидоры 1 кг
лук репчатый 500 г
морковь 200 г
перец сладкий 500-600 г
корень петрушки 50 г
яблоко 400-500 г
масло растительное 300 г
соль по вкусу
сахар по вкусу

Баклажаны соленые.
На 5 кг баклажанов - 100г соли, 200г зелени укропа, эстрагона.

У баклажанов среднего размера удаляют плодоножку и разрезают вдоль на 3/4 длины. Плоды плотно укладывают в тару для соления, пересыпая каждый ряд солью. Через каждые два- три ряда положите слой зелени. Оставьте на 10-12 часов, чтобы появился сок. Потом баклажаны ставят под гнет из расчета 1кг груза на 10кг баклажан. Оставьте на 1-2 недели, чтобы забродили. Потом нужно перенести их в холодное место. Еще можно добавить чеснок, хрен, кориандр, базилик, гвоздику. Закуска - то что надо.

Спасибо огромное за рецепты!

Баклажаны острые

Состав
4 кг. баклажан
растительное масло
для заливки:
4 кг. помидор
500 гр. чеснока
8 горьких перца(не крупные)
4 сладких перца
соль
Приготовление
Баклажаны помыть, нарезать колечками 0,8 -1,0мм. толщиной(можно и по вдоль нарезать баклажаны). Посолить и дать 2 часа чтоб сошла горечь.
А пока готовим заливку.
Перемолоть на мясорубке помидоры, чеснок, горький и сладкий перцы.
Посолить, хорошо перемешать и поставить на огонь.
Варить заливку в течении 40-50 минут, но потом огонь делаем как можно тише и пусть дальше варится.
Одновременно ставим на огонь стерилизоваться банку, в это же время начинаем обжаривать баклажаны, на растительном масле, с обоих сторон.
Когда первая сковорода баклажан поджарится, берем горячую стерилизованную банку(ставим стерилизоваться вторую и пусть она стерилизуется пока не заполним первую), наливаем 2 ложки(ложка у меня с набора кухонных приборов - большая) заливки(не снимая заливку с огня), и со сковороды в банку к заливке складываем обжаренные баклажаны, опять наливаем пару ложек заливки, прикрываем баночку крышкой железной, на сковороду кладем вторую партию баклажан, и так заполняем банку до верха.
Закатываем баночку и убираем под шубу.
Стоят такие баклажанчики, в погребе, всю зиму.
Приятного аппетита!

А мне вот дали такой рецепт баклажанов с гранатом и луком, говорят очень вкусно. Попробуем.

10кг. баклажан, 3кг. лука репчатого, 400г. чеснока, 4 граната больших, 4 горьких перца, куча зелени типа укроп-петрушка. рассол: по 2 стакана раст. масла, уксуса 9% и воды, если чуточку не хватит, то можно еще немного водой разбавить....Так вот все чистится, баклажаны режутся кружочками, лук кольцами, чеснок мелко-мелко или давится, зелень и перец мелко-мелко. Далее баклажаны посолить и слегка обжарить на растительном масле в сковородке (трудоемкий процесс, лучше сразу на нескольких сковородках). Рассол закипятить и охладить. Перемешать лук, перец и чеснок. Ну и начинается творческий процесс: слой баклажан (1-1,5см.), слой термоядерной луковой смеси (тоненький), горсточка гранатовых зерен и засыпать зеленью и снова баклажан-лук-гранаты-зелень... все плотненько утрамбовываем, очень плотненько; заливаем холодным рассолом, закрываем банку и в холодильник минимум недели 3, а лучше месяц глотаем слюни, глядя на банки... затем открываем и закусон готов!!! - получается на вкус, как грибы и необычно из-за граната.

Для начала взяла половину всего, как мне показалось слишком много лука и не указано сколько соли, поэтому присаливала по вкусу. А слюнки действительно текут когда заглядываешь в холодильник.






_________________
Пионы
Тюльпаны Ирисы

Всё! Перестали глотать слюнки кушаем салат, очень вкусно и совсем не понятно что это баклажаны. Похоже на какие то грибы.



А лука все таки в следующий раз положу на треть меньше и помельче порежу, хотя он хорошо промариновался и вкусен но как то много его.
_________________
Пионы
Тюльпаны Ирисы

Всё забываю выложить рецепт "язычков" из баклажан, очень вкусно, правда возьни много. Из одного кг. баклажан получается поллитровая баночка.

5кг баклажан
1,5кг болгарского перца
два пучка зелени ( укроп, петрушка )
3-4 головки чеснока
по вкусу можно положить приправы ( лавр.лист, перец горошком и др.) если хотите чтобы были острые, горькую перчинку
масло раст. для обжарки
уксусная эссенция

Баклажаны разрезаю вдоль, бросаю в кипящую подсоленную воду ( на 1л. воды 1 ст. л. соли ) чтобы легко протыкались спичкой. Вылавливаю шумовкой и раскладываю под наклоном для стёка жидкости, придавливаю гнётом, оставляю на 6-8 часов. Стараюсь делать это в пятницу вечером, чтобы в субботу уже управиться с ними. Обжариваю на растительном масле, складывая в большую посуду, потом надо будет их перемешать с приправой.
Приготовить приправу: чеснок и болгарский перец пропустить через мясорубку, зелень мелко порезать, проварить с полчаса и добавить 1 ст. ложку эссенции это на 5кг.баклажан. Обжаренные баклажаны залить приправой аккуратно перемешать, разложить по баночкам и стерилизовать 1,5 часа. Можно макать язычки в приправу и заворачивать в рулетики тогда времени уйдёт ещё больше, но вкусно же и красиво.

Подруга угощала баклажанами очень вкусно взяла рецепт и приготовила сегодня.

700гр. баклажан
1 луковица
1красный болгарский перец
3 дольки чеснока
острый перец и др.специи по вкусу

маринад

50гр.раст.масла
50гр. 9% уксуса
1 ст.л. сахара
0,5 ст.л. соли
1 ст.л. кипяченой воды.

В кастрюлю налить воды на1л. всыпать 2 ст.ложки соли, закипятить. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части опустить в кипящую воду на 10 мин. Затем вынуть шумовкой дать остыть и стечь жидкости, за это время подготовить остальные овощи. Очистить и нарезать лук полукольцами ( или как вам больше нравится ), перец соломкой, порубить зелень и чеснок очень мелко. Приготовить маринад смешав в миске масло, уксус, соль, сахар, воду. Остывшие баклажаны разрезать ещё поперёк один или два раза, соединить с нарезанными овощами и зеленью залить маринадом и в холодильник на сутки.






_________________
Пионы
Тюльпаны Ирисы

Очень вкусный Хе из баклажанов.

Хе из баклажанов для хранения в погребе или подвале на зиму

Придется повозиться чуть больше, чем при заготовке для холодильника, рецепт которой вы найдете ниже, зато позволяет использовать продукты, купленные в разгар сезона и оттого более дешевые, в достаточном количестве.



Требуемые ингредиенты для заготовки пяти- шести банок, объемом 1 литр:

три килограмма синеньких;
по одному килограмму репчатого лука, морковки и сладкого перца;
три чесночных головки;
две больших ложки столового уксуса 7%;
зелень и приправы по вкусу, можно взять пакетик готовой корейской смеси, тогда следует добавлять соль осторожно, так как готовая приправа уже несет в себе соль

Способ приготовления:

Синенькие вымыть, убрать плодоножку и очистить от шкурки.
Нашинковать баклажаны не крупной соломкой, залить кипятком на сорок минут.
Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать полукольцами.
Морковь промыть, почистить, натереть на специальной терке или на простой с крупными отверстиями.
У сладких перцев убрать плодоножку и вырезать перегородки с семенами, нарезать соломкой.
Очистить чеснок, мелко порубить ножом.
Смешать все подготовленные овощи, кроме баклажан, добавить любимые специи и зелень.
Залить пряно-овощную смесь необходимым количеством уксуса, отставить на 5 часов для маринования.
Баклажаны промыть под струей воды, откинуть на полотенце.
Обжарить порционно синенькие на растительном масле до золотистости.
Смешать все ингредиенты, попробовать и посолить по желанию.
Сложить овощную заготовку в стерилизованную тару, накрыть металлическими крышками.
Поставить на огонь емкость для стерилизации, налить в нее воду, на дно положить ткань, чтобы при нагревании у банок не выпало дно.
Поместить подготовленные консервы в емкость, залить водой до плечиков банок.
Стерилизовать литровые банки с хе около 25 минут с момента закипания воды в стерилизаторе.
Вынуть, герметично укупорить, закатать.
Перевернуть посуду вверх дном, утеплить.
После остывания хранить в любом подходящем месте.\

Большое спасибо за интересные рецепты. Особенно, рецепт баклажанов с гранатом. Это прям шик, а слоями в баночке смотрится великолепно.