Предлагаю собрать постные рецепты перед Великим постом.
У меня дежурное блюдо во время поста это винегрет, и полезно, и состоит только из овощей. Знакомая посоветовала, попробовать в заправку добавлять горчицу, уже готовую. Мне понравилось, рекомендую, теперь и вам попробовать.

Итак, рецепт винегрета:

В общем делать все, как обычно: отварить очищенные 5 картофелин, 1 свеклу, 2 моркови, нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные 1 соленый огурец, 1 чашку квашеной капусты, зеленый лук, 0,5 стакана зеленого горошка. Заправить соусом: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса смешиваются и растираются.

Я часто, в пост, делаю салат из картошки.

Отвариваю картошку в мундире, чищу режу кубиками, добавляю резанный зеленый лук, солю по вкусу и заправляю этот салат растительным маслом. И просто, и довольно питательно!

Обязательно попробуйте оладушки из овсяных хлопьев!

Делаются они очень просто, только надо заранее замочить овсяные хлопья в воде, оставить на ночь, а утром добавить муку, соль. Можно добавить фрукты банан или яблоко, либо сухофрукты. Жарятся такие оладушки на растительном масле. Очень вкусны овсяные оладьи с медком и чаем.

Нашел, неплохую статью с постными рецептами и разъяснениями, что можно есть в Великий пост:

Великий пост — наиболее строгий и значительный из всех постов.

Во время поста нельзя есть мясо, рыбу, яйца, молоко. Разрешается только растительная пища (фрукты, овощи, сухофрукты), соления (квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы), сухари, сушки, чай, грибы, орехи, хлеб черный и серый, кисели, каши на воде.

По субботам и воскресеньям можно постное масло, вино и есть два раза в день. В праздничные дни, которые совпадают с постом, пост становится менее строгим: в Лазареву субботу можно икру, а на Благовещение, в Вербное воскресенье — рыбу.

Нередко постный стол отождествляют с вегетарианским. Однако это неверно, так как в рацион постного стола не входят продукты, составляющие основу вегетарианских блюд (например, масло, молоко, сметана, сыры, яйца).

Однако постный рацион не исключает раков, крабов и мидий.

Здесь приведены некоторые рецепты, которые помогут вам накрыть постный стол.

САЛАТЫ

Салат из капусты, моркови, яблок и сладкого перца
300 г капусты, 2 яблока, 1 морковь, 100 г сладкого перца, 4 ст.ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки сахара, зелень.

Промытую белокочанную капусту нарезают соломкой, перетирают с небольшим количеством соли, сливают сок, смешивают с очищенными нарезанными яблоками, морковью, сладким перцем, заправляют сахаром и растительным маслом. Посыпают мелко нарезанной зеленью.

Икра свекольная
1 луковица, 1 морковь, 3-4 средних свеклы, 100 г растительного масла, ½ стакана томатной пасты, разведенной водой, соль.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После добавить натертую на терке свежую свеклу. За пять минут до готовности добавить соли по вкусу и томатной пасты.

Салат из редьки с маслом
Редька 120 г, масло растительное. 10 г, 3 г уксуса, 15 г репчатого лука, зелень.
Очистить и хорошо промыть редьку, положить ее в холодную воду на 15-20 мин., затем дать стечь воде, измельчить редьку на терке, заправить растительным маслом, солью и уксусом, положить в салатник, украсить зеленью. В тертую редьку можно добавить рубленый лук, пассерованный на растительном масле.

Витаминный салат
300 г свежей капусты, 1 крупная морковь, 5 столовых ложек горошка, соль, 1 столовая ложка уксуса. 10 г растительного масла, 2 г черного перца.
Свежую капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все перемешать и посолить. Добавить зеленый горошек (консервированный). Полить уксусом, растительным маслом, посыпать черным молотым перцем и зеленью. Можно добавить свежие огурцы и зеленый лук.

Салат «Летний»
2 спелых помидора, 1 яблоко, 1 небольшая луковица, 1 стручок сладкого пери,а, 3 столовых ложки растительного масла, соль, сахар, 1 столовая ложка лимонного сока.

Помидоры положите в дуршлаг, облейте кипятком, а затем сразу же — холодной водой. Снимите кожицу. Нарежьте очищенные помидоры тонкими ломтиками. Очищенное яблоко разрежьте пополам и удалите сердцевину. Яблоко тоже нарежьте дольками. Луковицу и перец нарежьте мелкой соломкой. Все перемешайте. Посолите, всыпьте сахар, добавьте лимонный сок и полейте растительным маслом.

Помидоры, фаршированные овощной смесью
5 небольших помидоров, 1 морковь, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 100 г зеленого консервированного горошка, 2 ст.ложки растительного масла, 1/3 ч.ложки соли, укроп.

Вымыть помидоры, острым ножом срезать верхнюю часть, ложечкой достать сердцевину. Вареную морковь мелко покрошить, яблоко мелко нарезать, огурцы натереть на крупной терке. Все овощи выложить в миску, добавить горошек, соль, растительное масло и размешать. Этим фаршем начинить помидоры. Сверху посыпать укропом.

Салат рисовый
100 г риса, 2 сладких перца, 1 помидор, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 1 луковица.

Рис отварить в подсоленной воде. Овощи нашинковать, смешать с охлажденным рисом, посолить, посыпать перцем, добавить по вкусу сахар и уксус.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Овощной суп
2 луковицы, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 ст.ложки растительного масла, 1 л воды, 2 моркови, 1 ломтик брюквы, 1 стакан мелко шинкованной капусты (150 г), долька чеснока, 1 лавровый лист, ½ чайной ложки тмина, 1 яблоко или 2 ст.ложки яблочного пюре, соль, зелень.

Нарезанные соломкой лук, петрушку и сельдерей обжарить в растительном масле, залить водой, положить нарезанные морковь, брюкву и шинкованную капусту и варить на слабом огне 20-30 минут. Примерно в середине варки добавить толченый чеснок, приправы; яблочное пюре или тертое яблоко положить в самом конце. Подавая на стол, посыпать суп рубленой зеленью.

Гороховый суп с перловой крупой
1 л воды, 1 стакан гороха, 1 ст-ложка перловой крупы, ½ моркови, ½ луковицы, ½ корня петрушки, 1 ст.ложка растительного масла, зелень, соль.

Горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловку, поставить в этой же воде вариться. Морковь, лук и петрушку нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле и соединить с горохом, когда он будет наполовину готов. Посолить и посыпать зеленью.

Постный гороховый суп
Горох — 50 г, картофель — 100 г, лук репчатый — 20 г, вода — 300 г, масло для обжарки лука — 10 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

С вечера залейте горох холодной водой и оставьте для набухания и приготовьте лапшу.

Для лапши полстакана муки надо хорошо смешать с тремя ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить, оставить тесто на час для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарежьте полосками, подсушите в духовке.

Сварите набухший горох, не сливая воду, до полуготовности, добавьте поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, лапшу, перец, соль и варите, пока картофель и лапша не будут готовы.

Русская постная похлебка
Картофель, капуста — по 100 г, лук — 20 г, морковь — 20 г, крупа перло- вая — 20 г, укроп, соль по вкусу.

Сварите перловую крупу, в бульон добавьте свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель и коренья, нарезанные кубиками, и варите до отовности. Летом можно прибавить свежие помидоры, нарезанные ломтиками, которые закладывают одновременно с картофелем. При подаче посыпать петрушкой или укропом.

Борщ с грибами
200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст.ложка растительного масла, 1 луковица, немного сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1-2 л воды, 1 чайная ложка муки, 2-3 ст.ложки зелени, 1 ст.ложка томата-пюре, уксус.

Подготовленные грибы тушат в масле вместе с измельченными кореньями. Вареную свеклу натирают или нарезают брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отваривают в бульоне до мягкости, добавляют другие продукты (муку смешивают с небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варят 10 минут. Зелень кладут в суп перед подачей на стол. Если добавляют томат-пюре, то его тушат вместе с грибами.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные

Перцы, баклажаны, молодые кабачки очистить от плодоножек и семян (с кабачков срезать кожуру) и начинить овощным фаршем, в состав которого входят мелко нарезанные лук, морковь, капуста, взятые в равных долях, и 1/10 часть от их общего объема петрушки и сельдерея. Все овощи, идущие на фарш, предварительно обжарить в растительном масле. Обжарить также баклажаны, перцы и кабачки в начиненном виде. Затем сложить в глубокую металлическую посуду, залить 2 стаканами томатного сока и поместить в духовку на 30-45 мин. для запекания.

Каша тихвинская
1/2 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 cm. ложки растительного масла.


Горох промыть, разварить в воде, не подсаливая, и, когда вода на 1/3 выварится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посодить.

Тушенка простая
1 кг картофеля, ½ стакана растительного масла, 1 ст.ложка укропа, I cm. ложка петрушки, 1 луковица, ½ стакана воды, соль.

Сырой картофель порезать на крупные кубики и на широкой сковороде, на растительном масле, как можно быстрее (на сильном огне) и равномерно со всех сторон обжарить до золотистой корочки. Как только корочка образуется, еще полусырой картофель сложить в глиняный горшок, засыпать мелко нарезанной зеленью, луком, посолить, долить кипяток, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 мин. Готовую тушелку едят с огурцами (свежими или солеными), квашеной капустой.

Тушеная капуста
2 средних луковицы, 1 небольшой кочан капусты ½ стакана растительного масла, соль, переи,, 2-3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, ½ стакана томатной пасты, разбавленной водой.

Лук мелко порубить, положить в сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить мелко нашинкованную капусту и жарить до полуготовности. За 10 мин. до окончания добавить соль, томатную пасту, красный или черный молотый перец, душистый горошек и лавровый лист. Сковороду закрыть крышкой. Перед подчей на стол посыпать зеленью.

Картофель в чесночном соусе
10 небольших картофелин, полстакана подсолнечного масла, 6 долек ченока, 2 чайные ложки соли.

Очищенный картофель промыть и осушить полотенцем. Каждую картофелину разрезать пополам. Большую половину растительного масла разогреть на сковороде и обжарить картофель до золотистого цвета. Затем приготовить чесночный соус. Для этого чеснок растереть с солью, добавить 2 ст.ложки подсолнечного масла и размешать. Поджаренный картофель полить чесночным соусом.

Каша рисо-овсяная рассыпчатая
1,5 стакана риса, 0.75 стакана овса, 0,7 л воды, 2 чайные ложки соли, 1 луковица, 4-5 зубчиков чеснока. 4-5 ложек подсолнечного масла, 1 ст.ложка укропа.

Рис и овес промыть, перемешать и засыпать смесь в кипящую воду. Держать на сильном огне в течение 12 мин., затем убавить огонь до среднего и держать еще 5-8 мин., после чего снять с огня, укутать теплым и лишь через 15-20 мин. открыть крышку. Готовую кашу заправить обжаренным на масле луком и мелко нарезанными чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на медленном огне 3-4 мин.

Толчонка
5 картофелин, 0,5 стакана фасоли, 2 ст.ложки мака, 1-2 луковицы, 2 ч.ложки сахара, 1 ст-ложка зелени петрушки, 0,5 ложки черного молотого перца.

Мак замочить на 10 часов, слить воду, отжать и растереть в ступке.

Фасоль замочить на 10 часов, отварить в течение 2 часов и отварную растереть в пюре, к которому в горячем виде прибавить растертый мак, картофельное пюре, мелко нарезанный лук, сахар, перец, петрушку и растереть.

Картофельные котлеты с черносливом
Сделайте пюре из 400 граммов отварного картофеля, посолите, добавьте полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто.

Дайте постоять минут двадцать, чтобы мука разбухла, в это время приготовьте чернослив — очистите его от косточек, залейте кипятком.

Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.

Картофельные оладьи
750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля (пюре), 3 ст.ложки муки, 0,5 ч. ложки соды.

Часть картофеля потереть на терке, часть отварить, слить воду, посолить и добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешать, добавить муки и соды и из полученного теста испечь оладьи на растительном масле.

Рис с овощами
2 полных стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ложек зеленого горошка.

В сковороде разогреть масло, поджарить в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавить слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушить еще 15 минут. Довести до готовности, рис должен вобрать всю жидкость. Затем добавить зеленый горошек, зелень петрушки и укропа.

КВАСЫ, КОМПОТЫ

Компот из сушеных фруктов
200 г сухих фруктов, 5 ст.ложек сахара, 1,5 л воды.

Фрукты перемыть, а затем отделить яблоки и груши, так как они варятся дольше.

Перебранные фрукты промыть 3-4 раза, опустить в кипящую воду. Груши и яблоки варить 35-40 мин., остальные фрукты — 15-20 мин. В конце добавить сахар.

Компот из ревеня
200 г ревеня (черешки), 150 г сахара, 4 стакана воды, 8 г лимонной цедры.

Стебли ревеня промыть в теплой воде. С утолщенных концов ножом снять кожицу. Затем стебли нарезать на кусочки длиной 2-3 см, положить в посуду, залить холодной водой и оставить в ней на 15 мин. Сварить сахарный сироп. Подготовленный ревень вынуть из холодной воды и погрузить в кипящий сироп, добавить лимонную цедру и варить в течение 10-15 мин.

Компот из брусники с яблоками
150 г брусники, 150 г яблок, 150 г сахарного песка, 600 г воды.

Яблоки зимних сортов промыть, нарезать дольками, удалить из них сердцевину. Затем погрузить плоды в сахарный сироп, изготовленный на отваре яблочной кожуры и сердцевин. Сироп довести до кипения и положить в него бруснику.

ГРИБЫ

Грибной винегрет
150 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2-3 картофелины, 1 соленый огурец, 3 ст.ложки растительного масла, 2 cm. ложки уксуса, соль, сахар, горчица, перец, укроп и зелень петрушки.

Грибы и лук шинкуют, отваренные морковь, свеклу, картофель и огурец нарезают кубиками, перемешивают. Масло заправляют уксусом и приправами, заливают ими салат. Сверху посыпают зеленью.

Грибная икра
400 г свежих, 200 г соленых или 500 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст-ложки растительного масла, соль, перец, уксус или лимонный сок, зеленый лук.

Свежие грибы тушат в собственном соку, пока сок не испарится. Соленые грибы вымачивают для удаления излишней соли, сушеные грибы вымачивают, отваривают и на дуршлаге дают стечь воде. Затем грибы мелко шинкуют и смешивают с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Смесь заправляют, сверху посыпают мелко нарубленным зеленым луком.

Тушеные грибы
500 г свежих или 300 г отваренных (соленых) грибов, 2 ст.ложки растительного масла, 1. луковица, соль, ½ стакана грибного бульона, зелень петрушки и укроп.

Масло разогревают, кладут в него нарезанные тонкими ломтиками грибы и шинкованный лук. К отварным грибам добавляют бульон, свежие грибы тушат в собственном соку 15-20 минут. К концу тушения добавляют соль, зелень. На гарнир подают отварной картофель и салат из сырых овощей.

ПИРОГИ

Постное тесто для пирогов
Замесите опару из половины килограмма муки, двух стаканов воды и 25-30 г дрожжей.

Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, три столовые ложки растительного масла, еще половину килограмма муки и выбивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Затем положите тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дайте ему еще раз подойти.

После этого тесто готово для дальнейшей работы.

Шаньги из гречневой каши
Раскатайте лепешки из постного теста, на середину каждой положите гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами, края лепешки загните.

Уложив готовые шаньги на смазанную маслом форму, запеките их в духовке.

Такие же шаньги можно приготовить с начинкой из жареного лука, из картофеля, с растолченным чесноком и жареным луком.


Блины гречневые
Залейте вечером три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка, хорошо размешайте и оставьте на час. Если у вас нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу.

Когда тесто остынет, разведите его стаканом кипятка. Когда тесто станет чуть теплым, добавьте 25 г дрожжей, растворенных в половине стакана воды.

Утром в опару добавьте остальную муку, растворенную в воде соль и замешайте тесто до густоты сметаны, поставьте его в теплое место и выпекайте на сковороде, когда тесто снова поднимется.

Эти блины особенно хороши с луковыми припеками.

Блины с припеками (с грибами, луком)
Приготовьте опару из 300 г муки, стакана воды, 20 г дрожжей и поставьте ее в теплое место.

Когда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды, две столовые ложки растительного масла, соль, сахар, остальную муку и все тщательно перемешайте.

Промытые сушеные грибы замочите на три часа, отварите до готовности, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте, добавьте нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами. Разложив припеки на сковороде, залейте их тестом, жарьте как обыкновенные блины.

Гороховые оладьи
Горох отварить до мягкости и, не сливая остатков воды, растереть, добавив 0,5 стакана пшеничной муки на 750 г горохового пюре. Из полученного теста сформировать оладьи, обвалять в муке и выпечь на сковороде на растительном масле.

Пирожки с гороховой начинкой
Горох сварить до готовности, размять, добавить лук, обжаренный на растительном масле, поперчить, посолить по вкусу.

Приготовить простое дрожжевое тесто. Тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех и раскатать в лепешки толщиной в 1 мм. Положить начинку. Выпекать в духовке 20-25 минут.

Источник: http://www.portal-woman.ru/woman_themes/kulinarija/chto_prigotovit_v_post/

Есть еще постные рецепты, взяты из статьи:

Зеленый салат с ореховым соусом

Савойскую капусту (граммов 300) тонко нашинковать, сложить в миску, чуть присолить и немного обмять руками. Молодые свежие огурцы маленького размера (с мелкими семенами) помыть и порезать тонкими полумесяцами. Добавить к капусте. Корневой сельдерей очистить от кожицы, натереть на крупной терке и добавить к овощам. Убрать миску с салатом в прохладное место примерно на час, чтобы огурец дал сок. Для соуса треть стакана грецких орехов измельчить в блендере или растереть пестиком. Добавить к ним мелко порубленный чеснок (1- 2 зубчика) и перетереть его с орехами. Добавить к орехам оливковое масло, продолжая перетирать кашицу пестиком, чтобы получилась густая масса. Добавить получившийся соус к овощам и перемешать. Дать салату немного настояться и подавать на стол.

Салат фасолевый с грибами и орехами

100 граммов сушеных грибов (лучше белых) замочить в молоке на несколько часов. Затем промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить. Грибы порезать на маленькие кусочки. Взять банку консервированной красной фасоли, слить воду. В салатнике смешать фасоль, грибы и 100 граммов грецких орехов, предварительно измельчив в ступке. Приготовить заправку. Для этого столовую ложку винного уксуса, половину чайной ложки горчицы и 2 столовые ложки растительного масла соединить в маленькой баночке с крышкой и хорошо встряхнуть. Влить заправку в салат, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью, поперчить.

Теплый овощной салат

Баклажан разрезать вдоль на 3- 4 части. Каждую часть порезать наискосок брусочками, перемешать их с солью и оставить на несколько минут. В это время промыть перцы (красный и желтый), удалить сердцевину и нарезать тонкими полосками. Луковицу тонко порезать. Баклажаны отжать и обжарить слегка на растительном масле до золотистой корочки. Переложить баклажаны на тарелку, прикрыть крышкой, чтобы они не остыли. Перец обжарить на растительном масле до мягкости. Соединить в салатнике обжаренные овощи, мелко нарезанный лук, сбрызнуть уксусом, перемешать. Сулугуни (граммов 70- 100) размять вилкой или натереть на терке и посыпать им салат. Сразу подать на стол. Примечание: в постном варианте сыр в салат не добавляется.

Борщ с сушеными грибами

50 граммов сушеных белых грибов замочить в холодной воде на несколько часов (можно на ночь). Свеклу и морковь (по одной) нарезать крупной соломкой, лук, пару картофелин - кубиками, капусту (четверть небольшого кочана) крупно нашинковать. Слить с грибов воду. Воду в кастрюле (3,5 л) довести до кипения, добавить соль, грибы и варить на среднем огне до мягкости грибов. Добавить к грибам картофель, лавровый лист, варить на среднем огне примерно 10 минут. Добавить капусту и варить еще около 10 минут. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и пассеровать на нем лук и морковь до золотистого цвета лука. Добавить пассеровку в кастрюлю. Свеклу потомить в сковороде с добавлением воды и томатной пасты почти до готовности, после чего переложить свеклу в кастрюлю. Приправить борщ по вкусу солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью. Кастрюлю снять с огня и оставить настаиваться около 10 минут, после чего разлить по тарелкам.

Cуп гороховый с орехами

Полтора стакана гороха залить холодной кипяченой водой и оставить на несколько часов. Если вы решили готовить суп из дробленого гороха, то его замачивать не надо. Вскипятить подсоленную воду и добавить горох. Дать воде закипеть. После чего уменьшить огонь до среднего и варить под приоткрытой крышкой до тех пор, пока горох станет значительно мягче, но еще не совсем вареным. В это время добавить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель. Продолжать варить до готовности картофеля. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить мелко нарезанную луковицу до прозрачности. Затем добавить тонко нашинкованную соломкой морковь и обжарить все вместе до осветления моркови. Добавить получившуюся зажарку в суп. Орехи (четверть стакана) слегка обжарить на сухой сковороде. Дать остыть, после чего растолочь их в ступке до мелкой крошки. Добавить в суп орехи, выключить огонь и подержать суп под крышкой на плите около 10минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и добавить сухарики.

Суп из печеных овощей

Картофель (штуки четыре) и одну морковь помыть, очистить и нарезать кубиками. Красный перец разрезать на половинки, удалить семена и нарезать соломкой. Два помидора нарезать дольками. В сковороде разогреть растительное масло, добавить ложку зиры, немного обжарить до появления аромата и снять с огня. Добавить в сковороду все овощи (кроме лука), перемешать, приправить солью, перцем, положить лавровый лист. Влить немного воды, чтобы овощи при запекании не пригорали, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 град. духовку примерно на 30 минут. За это время овощи должны пропечься. В отдельной сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем тонко нарезанный лук. Разогреть бульон (мясной или овощной), добавить в него обжаренный лук. Разложить по тарелкам печеные овощи и залить их бульоном. Готовый суп приправить по вкусу, по желанию можно добавить зелень.

Белая фасоль с помидорами

Белую фасоль (стакана два) промыть, замочить в холодной воде на сутки. Слить воду, промыть. Залить кипящей водой, довести до кипения и снова слить воду. Эту процедуру проделать три раза. Считается, что так фасоль варится быстрее. 50 граммов сала (лучше копченого) порезать кубиками и растопить в сковороде, добавить, если требуется, растительное масло и пассеровать в нем нарезанный кольцами репчатый лук до золотисто-коричневого цвета, затем положить нарезанные дольками помидоры (4- 5 штук). Помидоры предварительно бланшировать и ошкурить. Морковь натереть на терке и добавить в помидоры. Влить 2 стакана томатного сока. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и проварить несколько минут. Добавить мелко порубленный чеснок (3- 4 зубчика), зелень, все перемешать. Добавить в соус вареную фасоль, перемешать и подержать на маленьком огне еще несколько минут. Приправить по вкусу солью и молотым перцем.

Рагу из цветной капусты

Капусту разобрать на соцветия (маленькие). Морковь и луковицу очистить. Морковь нарезать маленькими кубиками, лук мелко порубить. Четыре помидора ошпарить, снять шкурку и мелко нарезать. Пару картофелин очистить и нарезать кубиками 1х1 см. Вскипятить воду, посолить и отварить в ней цветную капусту до полуготовности. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, добавить лук и немного его обжарить. Прибавить к луку морковь, постоянно помешивая, жарить несколько минут. После положить в сковороду с овощами помидоры (вместе с образовавшимся соком), уменьшить огонь и тушить несколько минут. Добавить картофель, влить бульон или воду, тушить под крышкой минут 10- 15. Самое время прибавить к овощам цветную капусту, приправить порошком кари и молотым кориандром, перемешать и тушить до готовности картофеля.

Солянка капустная с грибами

Полкилограмма белокочанной капусты нарезать довольно тонко, но крупнее, чем на салат. Сложить капусту в кастрюлю, добавить неполную чайную ложку соли и слегка обмять руками. Кастрюлю с капустой поставить на огонь, влить немного растительного масла и воды. Тушить, помешивая, примерно 5- 7 минут. Снять с огня. Луковицу и морковь почистить, мелко порезать и обжарить (сначала лук, потом морковь) на растительном масле до изменения (осветления) моркови. Добавить морковь и лук к капусте. Полкилограмма свежих грибов промыть, крупные порезать на 2- 3 части. Мелкие можно не разрезать. Выложить грибы на горячую, смазанную маслом сковороду, перемешать, добавить по вкусу соль, накрыть крышкой. После того как грибы дадут достаточное количество сока, откройте крышку и, помешивая, обжарьте грибы почти до готовности. Добавьте грибы к капусте, перемешайте и тушите на маленьком огне еще не менее 15 минут. По собственному вкусу можете добавить пряности и измельченную зелень, но советуем этого не делать, чтобы аромат овощей и грибов не перебивался другими добавками. Готовую солянку разложите по тарелкам и подайте горячей.

Сотэ овощное

Полкилограмма помидоров, 3- 4 луковицы, 300 граммов моркови, три сладких перца и 800 граммов баклажанов нарезать кольцами приблизительно одной толщины. Слоями уложить овощи в казан (или любую большую толстостенную посуду) чередуя помидоры, репчатый лук, морковь, перец, баклажаны, затем опять перец, морковь, лук и помидоры. Каждый слой чуть присыпать солью и молотым перцем, сверху посыпать сахаром, уложить лавровый лист и тонко нарезанный чеснок. Полить растительным маслом. Закрыть казан крышкой. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и томить под крышкой примерно 40 минут. Готовые овощи разложить по тарелкам и подать с мягким белым хлебом.

Приятного аппетита!

Источник: d-pils.lv

Обязательно варю суп грибной с шампиньонами

РЕЦЕПТ: Шампиньоны 15-20 шт, Лук репчатый, Морковь 1 шт, Картофель 3 шт

Варю шампиньоны, где-то час, потом достаю их шумовкой, как остынут режу их. Затем делаю зажарку из лука и моркови, в конце в зажарку добавляю резанные варенные грибы, совсем чуточку поджариваю их. Зажарку с грибами высыпаю в оставшийся после варки грибов бульон. Как бульон закипит добавляю картошку. Соль и пряности по вкусу.

Остальное взято со статьи Родной газеты, привела всю статью, а не ссылку, т.к со временем, такие статьи могут изменить адрес, а рецепты еще многим могут понадобиться и не раз!

Под запретом

Во время поста нельзя есть: мясо, субпродукты и колбасы, мясные и рыбные консервы, рыбу (кроме Благовещения), яйца, молоко и молочные продукты (в том числе пахту, сыворотку и мороженое), сливочное масло, сыры, готовые макаронные изделия (в их состав, как правило, входят яйца), сдобу, сахаристые кондитерские изделия (шоколад, зефир, ирис).

Горячий салат

В равных количествах взять огурцы, репчатый лук, помидоры и очищенный от сердцевины красный или зеленый сладкий перец. Все овощи нарезать кольцами и положить в глубокую сковороду. Соль, перец по вкусу. Залить растительным маслом, перемешать и поставить на медленный огонь под крышкой на полчаса. Такой салат можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Винегрет с горчичным соусом

Отваренные картофель и морковь, свежие яблоки, соленые огурцы очистить и нарезать соломкой или кубиками, сложить в чашку, добавить квашеную капусту, перемешать. Для заправки приготовить соус: горчицу, соль, перец и сахарный песок растереть с растительным маслом, добавить немного уксуса.

Суп томатно-огуречный с чесночными гренками

Для приготовления супа потребуется 2 огурца, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 луковица, 800 мл томатного сока, соль. Для приготовления гренок необходимо 300 г сухого белого хлеба, 20 г сушеного чеснока. Мелко нарезаем репчатый лук. Очищенный от семян болгарский перец нарезаем мелкими кусочками, помидоры и огурцы - небольшими кубиками. Все смешиваем в чашке, солим и вливаем томатный сок. Для гренок нарезаем мелкими кубиками хлеб, подсушиваем его в духовке, периодически посыпая сухим молотым чесноком. Когда гренки станут золотистого цвета, вынимаем их из духовки. Гренки подавать к супу.

Похлебка чечевичная

Варить в 2,5 л воды полкило чечевицы с овощами - 2 головки репчатого лука, 250 г моркови - 3 часа, часто помешивая. Посолить, поперчить, протереть через сито. Если похлебка очень густая, добавить воду, если жидкая - можно добавить ложку манной крупы и проварить 10 минут.

Борщ вегетарианский

В 2 л кипящей воды положите 1 очищенную целую свеклу, отварите ее почти до готовности. Потушите в растительном масле мелко нарезанные 1 луковицу и 1 морковь. Свеклу достаньте, а в отвар опустите нарезанный небольшими кубиками картофель - 2-3 штуки. Через 10 минут добавьте нашинкованную капусту (половину большой миски) и, когда она сварится, добавьте лук с морковью и натертую на крупной терке свеклу. Как только все снова закипит, добавьте 1 ст. ложку томатной пасты, сахар, соль и перец по вкусу. При подаче на стол посыпьте зеленью и измельченным чесноком. Этот борщ можно есть как горячим, так и холодным.

Грибной плов

40 г сушеных грибов, 350 мл воды, 150-200 г риса, 80 г растительного масла, 80-100 г моркови, 50 г репчатого лука, 3-4 г кинзы (кориандра) молотой, соль и перец по вкусу. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Затем мелко нарезать и сварить в той же воде. Мелко нарезать 1 луковицу, а 1 морковь натереть на крупной терке. Все это обжарить на растительном масле. Положить в бульон с грибами, опустить туда же 1 стакан промытого риса, посолить. Варить под крышкой. За 10 минут до готовности добавить молотую кинзу и молотый черный перец.

Голубцы с гречневой кашей

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Заправить растительным маслом. Очистить 1 кочан капусты, опустить в подсоленный кипяток и варить 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разобрать капусту на листья. Завернуть в листья гречневую кашу… Обвалять голубцы в сухарях и обжарить на растительном масле.

Сладкая каша из тыквы с изюмом

Очищенную от кожуры и семечек тыкву (500 г) мелко нарезать. Залить 3 стаканами воды, поставить на огонь. Через 20 минут после закипания добавить 1,5 стакана пшеничной крупы, изюм, сахар, соль по вкусу и поставить в духовку на 50 минут. Периодически кашу нужно слегка помешивать. Заправить маслом и тертыми орехами.

Коврижка монастырская

В 1 стакан крепкого чая добавит 1 стакан сахара, 1 стакан измельченных ядер грецкого ореха, 100 г растительного масла, 50 г смородинового варенья, 1 столовую ложку цукатов и 3 стакана муки, чайную ложку сока лимона для гашения. Все продукты тщательно смешиваем и выкладываем на разогретую и смазанную маслом форму. Выпекаем в духовке до готовности при 200 градусах (30-40 минут).

Медово-грушевый пирог

В миску насыпать 1 стакан сахарного песка, налить 1 стакан воды и полстакана растительного масла, немного нагреть, добавить 2 ст. ложки меда. Размешать, чтобы сахар и мед растворились. Добавить по 1 ч. ложке соды и лимонной кислоты, щепотку корицы, четверть стакана орехов, измельченных до состояния муки, и примерно 2 стакана муки (чтобы тесто напоминало густую сметану). 4 груши почистить, нарезать кубиками и вмешать в тесто. Вылить тесто в форму. Выпекать в предварительно согретой духовке 30 минут при 200 градусах.

Мусс фруктово-ягодный

1 л воды, 1 стакан сахара, выжимки ягод или 1 стакан фруктового пюре прокипятить, процедить, всыпать 2/3 стакана манной крупы и проварить 5 минут, постоянно помешивая. Когда каша загустеет, снять с огня, остудить, поставить в кастрюлю с холодной водой и взбить миксером. Взбитую массу вылить в смоченные холодной водой формы и поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол украсить свежими фруктами.


Всего Доброго!

Как выпечь пасхальный кулич. Способы крашения яиц Пасхальные куличи. Рецепт. Как красить яйца.

Для меня самое главное блюдо в пост -это венигрет, со свеколкой, фасолью и квашенной капустой.

В пост выручают овощные заготовки, например солянки овощные, одна из таких:

2 вилка капусты средних размеров, 4 кг. помидор, 2 кг. моркови мелко нашинковать. Лук репчатый порезать полукольцами. Все смешать, добавить растительное масло, лавровый лист, перец, соль. Тушить 4 часа. Добавить маринованные грибы по вкусу, разложить по банкам и закатать.

"Рис по-монастырски":

2 стак. риса, 4 стак. воды, головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 1 ст.л. томатной пасты или томатного соуса, черный молотый перец, соль.

Рис тщательно промыть, залить кипящей водой, варить 10 минут, чтобы был "крупинка" от "крупинки", откинуть на друшлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную и натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать "рис по-монастырски" горячим.

а еще в пост можно есть роллы. огурец и авакадо в качестве начинки как-то пресновато (имхо). а вот баклажаны по-корейски или маринованная черемша мне очень понравились. рекомендую.

В моей копилке рецептов тоже есть несколько блюд для Великого поста.

Постный рассольник.

Ингредиенты:
перловая крупа-150 г;
солёный огурец-3 шт;
огуречный рассол-1 стакан;
лук репчатый-1-2 шт;
морковь-2 шт;
томатная паста-2-3 ст. ложки;
чеснок-2-4 зубчика;
растительное масло для жарки;
сладкая молотая паприка-1 ч. ложка;
соль, перец-по вкусу;
зелень для подачи-по желанию.

В небольшой сотейник влить немного масла, всыпать перловку и поставив на средний огонь обжаривать её, изредка помешивая, 10 минут. Затем залить двумя стаканами кипятка, посолить, довести до кипения, закрыть крышкой убавить огонь до минимума и варить 20 минут. За это время вода должна впитаться.
Очистить лук и чеснок а также морковь и нарезать их небольшими кусочками. Солёные огурцы тоже очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками толщиной 7-8мм.
В кастрюле с толстым дном разогреть 3-4 ст. ложки масла, высыпать туда лук и обжарить его на сильном огне . Добавить морковь продолжая обжаривать и помешивать. Потом выложить измельчённый чеснок и солёные огурцы, буквально одну минуту прожарить и выложить к овощам томатную пасту. Всё хорошенько перемешать и залить 1,5 литра холодной воды. Довести до кипения, проварить 5 мин и всыпать туда подготовленную перловку. Поперчить по-вкусу и варить под крышкой на медленном огне 10 минут. В конце варки добавить рассол по-вкусу, довести до кипения и снять с огня. Затем можно всыпать рубленную зелень. дать рассольнику настояться минут 5-10 и можно подавать на стол.

А я готовлю морковно-овсяную запеканку.

Нужно взять: 200 г овсяных хлопьев; 2 шт моркови; 500 мл воды; 1/2 ч. ложки корицы; 1 ч. ложка имбиря; 6 шт. кураги; 6 шт. грецких орехов; 50 г. мёда.

Приготовление: Овсяные хлопья смешать с корицей. Натереть на тёрке морковь и имбирь, добавить воду, всыпать овсянку перемешать. Вылить в силиконовую форму для выпекания, сверху посыпать нарезанной курагой или изюмом. Выпекать при температуре 180 С около 50 минут. Дайть запеканке остыть и уплотниться, а после посыпать рубленными орехами и полить мёдом.

Ризотто рецепт по итальянски.

Ингредиенты:
Замороженная овощная смесь 400 г
Рис 1 ст.
Томатная паста 1 ст.
Вода 2 ст.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Пряности по вкусу
Растительное масло для жарки

Рис тщательно промойте в холодной воде.
На раскаленную сковороду налейте немного растительного масла и выложите замороженную овощную смесь. Пожарьте смесь минут 5 под крышкой, а затем хорошенько перемешайте.
Еще через 5 минут добавьте на сковороду томат, соль и пряности, перемешайте и потушите все вместе несколько минут.
Высыпьте на сковороду рис, перемешайте с овощной смесью и залейте водой так, чтобы рис оказался покрытым примерно на палец.
Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться, пока рис не дойдет до готовности.

Салат с маринованными груздями и овощами

Ингредиенты:

Картофель - 3 шт.
Грузди маринованные - 200 гр.
Морковь - 1 шт.
Свекла - 1 шт.
Масло растительное подсолнечное - для заправки
Приправа Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Способ приготовления:
1. Отвариваем овощи до готовности, очищаем. Картофель нарезать кубиками. Отвариваем овощи, нарезаем картофель.
2. Морковь мелко режем. Режем морковь.
3. Свеклу нарезаем кубиками. Нарезаем свеклу.
4. Грибы разрезаем на 2-4 части. Режем грибы.
5. Соединяем все ингредиенты в глубокой чашке. Соединяем все ингредиенты.
6. Заправляем растительным маслом, солим, перчим и перемешиваем. Заправляем и перемешиваем.
7. Подаём салат с маринованными груздями к столу. Приятного аппетита.

А-ля драники

Картофельные рёшти

Ингредиенты:
Картофель - 4-5 шт.
Лук - 1 шт.
Соль - по вкусу
Приправа для картофеля - по вкусу
Масло растительное подсолнечное - для жарки
Способ приготовления:
1. Картофель помыть, отварить в мундире.
2. Очистить и натереть на крупной тёрке.
3. Лук мелко нашинковать.
4. Обжарить лук на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
5. Смешать лук с картофелем, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
6. Сформировать круглую лепешку толщиной 1,5 см и выложить на сковороду.
7. Аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить, прижимая лопаткой.
8. Блюдо готово!