Какая максимальная высота самого растения должна быть?

полтора метра

я и сам начинал заниматся виноградарством, мне очень помоло https://agronomu.com/bok/5904-obrezka-vinograda-osenyu-dlya-novichkov.html , так что пусть растет вкусный и не болеет=)

Обрезка виноградного куста сводится к обрезке 90 процентов лозы, оставляя необходимое количество глазков (почек). Обрезку винограда можно производить как весной, так и осенью.

Я только осенью обрезаю

у нас лоза больше двухметров в длину, и все прекрасно растет. но у нас она по беседке пущена, может дело в этом